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On 25.01.2020
Last modified:25.01.2020

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Bald hatte die ungarische Salami jedoch nicht mehr viel mit ihrem italienischen Vorbild gemeinsam.

Durch besondere Würzung und abgewandelte Herstellungsverfahren wurde aus der ungarischen Salami bald ein eigenständiges Produkt. Die Salami, die Mark Pick herstellte, wurde ursprünglich nicht mit Paprika gewürzt.

Heutzutage gibt es aber zahlreiche Varianten der ungarischen Salami mit und ohne Paprikapulver, von mild bis sehr scharf. Bei anderen Fleischsorten wird diese in der Bezeichnung kenntlich gemacht z.

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Zur Vorbereitung wird das Fleisch stark gekühlt. Da das Fleisch gehackt wird, ist die Verwendung von Kuttern üblich, und nur gelegentlich wird das Fleisch gewolft.

Fleisch und Speck werden zusammen bis zum gewünschten Zerkleinerungsgrad Körnung bearbeitet. Wer nicht selbst räuchern kann, sollte diese Arbeit einem Fleischer überlassen.

Eine solche Fleischmischung schmeckt ganz anders als Rinds- und Schweinefleisch im folgenden Rezept aus dem Jahr Neulich wird Picksalami nur noch aus Schweinefleisch hergestellt, weil das EU-Schweinefleisch so kostengünstig ist, dass die Preisschraube sich nur noch über den Schwein dreht.

Damit man mit Schweinefleisch dem ursprünglichen Geschmack nachkommt, wird die Picksalami heute ganz anders gewürzt, als im Originalrezept aus der Fabrik in Szeged.

Wir haben das Rezept von öfter nachgemacht und können bestätigen, unsere Salami schmeckte nach dem Rezept mindestens so gut, wie aus den Geschäften im Jahre - wegen der Frische womöglich sogar besser.

Beize: 1 Liter Wasser mit dem Salz aufkochen. Heute wird Kunststoffdarm weitgehend aus poröser Zellulose verwendet und so gekocht.

Räuchern: Aus der Beize nehmen, abwaschen, trockenreiben, räuchern. In einem gut belüfteten, kühlen Raum 2 Wochen lang zum Trocknen aufhängen.

Nach einiger Recherche fanden wir heraus, dass man neuerdings nicht die Rezeptur als original betrachtet, sondern eine bestimmte Gegend, wo die Salami produziert wird.

Heute produziert Pick die Salami in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen an neuen Standorten u. So lala!

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Deutschland ist Exportweltmeister - sagt man in Deutschland seit vielen Jahren. Wie das in der Fleischindustrie geht, zeigen wir hier. Das Schweinefleisch wird EU-weit überwiegend aus Deutschland importiert Stand , wo in vielen Fleischfabriken seit vielen Jahren ungarische Subunternehmer Arbeitslose aus Ungarn herankarren und diese sich oft ohne Sozialversicherung für einen Hungerlohn abrackern, bis die Leute vor Hunger aufmucken, weil sie die Miete kaum noch bezahlen können.

Dann werden sie massenhaft entlassen und von anderen massenhaft ersetzt, damit Lohndumpingland Deutschland weiterhin Exportweltmeister bleiben kann.

Ein-Euro-Job und Harz IV wurden von dem vermeintlich sozialdemokratischen Kanzler Schröder erfunden und die kinderlose Mama Merkel lässt sich für die von der getarnten Lohndumping ausgereizte und auf weitere Weise manipulierte Arbeitslosenstatistiken bejubeln.

Wie das in deutschen Fleischfabriken geht, sehen Sie im folgenden Dokument Download einer PDF-Datei von 2,2 MB über die Beschäftigungsverhältnisse in einer wohlbekannten norddeutschen Fleischwarenfabrik in Neu-Wulmstorf bei Hamburg im Frühjahr als Beispiel für die Arbeitsverhältnisse mit Lohndumping, typisch für die gesamtdeutsche Fleischindustrie.

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Mit der Einführung von Mindestlohn haben sich lediglich die Methoden geändert, wie ausländische Subunternehmer kommen und gehen.

Die verstaatlichte Wurstfabrik in Gyula hat gut funktioniert, wurde jedoch kürzlich in die Ruine getrieben - eine Methode, wie nach der sog.

Zutaten: 7 kg Schweineschulter oder Oberschenkel, 2 kg Schweinenackenspeck, 1 kg mageres Rindfleisch, 25 g gemahlener schwarzer Pfeffer, 25 g gemahlener Kümmel, g Gewürzpaprikapulver mittelscharf , 35 g Knoblauch zerdrückt, g Salz.

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Auf der Internetseite dieser Wurstfabrik kann man aus dem Ausland leider nicht bestellen. Hier das Originalrezept aus dem Jahr Zubereitung: Knoblauch zerdrücken und einen Tag lang in ein Liter kaltem Wasser stehen lassen.

Am nächsten Tag alle Zutaten im Fleischwolf durch die 6 mm Scheibe drehen, Knoblauch mit dem Wasser zusammen in die Füllmasse hineinkneten, alles in den Darm füllen.

Abspülen und aufhängen, 40 Tage lang trocknen das Fett tropft mindestens zwei Tage lang. Herz- und Picksalami, Gyulaer Wurst von der ebenfalls enteigneten Familie Steberl aus Gyula und die relativ neuzeitliche Rezeptur für Csabaer Wurst wiederspiegeln die Geschmacksrichtung der ungarischen Küche.

Ungewöhnlich für deutsche Zunge ist die Menge Paprika, die in manchen Rezepten vorkommt. Dabei basieren die meisten ungarischen Wurstrezepte auf Rezepte aus verschiedenen deutschsprachigen Gebieten, so hat z.

Sie wurden in Ungarn vor allem mit Knoblauch und Paprika geschmacklich abgerundet. So prägen Knoblauch und Paprika das Land der Magyaren.

Debrecziner kann zwar gekocht werden und ist ideal dann in Letscho , richtig gut schmeckt sie aber als Bratwurst aus der Pfanne, noch besser aus dem Backofen.

Es gibt aber wesentlich ältere Literatur, die diese Wurst als eine besondere Köstlichkeit beschreibt auf den Jahrmärkten um Debreczin.

Ihr würziger Geruch. Ihr einzigartiges Aroma. Man beachte: Kaum ein Metzger macht sich heutzutage noch die Mühe Salami selber zu machen. Wenn Sie ordentliche Salami selber machen wollen, müssen Sie bei der Fleischauswahl sorgfältig vorgehen!

Das beste Fleisch zum Salami selber machen: Ideal ist das Fleisch von Schweinen, die kg und mehr wiegen und schon älter als ein Jahr sind. Beim Salami selber machen, ist stehts Vorsicht geboten und erfordert besondere Hygiene und das Know How.

Nur beste und frische Rohstoffe, gehören in eine schnittfeste Rohwurst! Mit der richtigen Anleitung und zuerst dünnen Kalibern, bekommt man am einfachsten gute Resultate und lernt schnell den Umgang mit: Den Temperaturen.

Je nach Reifefortschritt der richtigen Luftfeuchtigkeit. Den in der Luft vorhandenen Mikroorganismen. Ein Räuchergang von ca. Edelschimmel und Endreifung.

Nach dem Räuchern die Würste für 12 Stunden ablüften lassen. Dies kann zwischen drei und sieben Tagen dauern. Die Luft sollte sich in dieser Phase am besten gar nicht bewegen, um dem Schimmel beste Bedingungen zu bieten.

Ab dem dritten Tag den Zustand täglich kontrollieren. Sind die Würste vollflächig vom Schimmel überzogen, können sie nun den endgültigen Reifebedingungen ausgesetzt werden.

Daher sollte auch Durchzug unbedingt vermieden werden. Die Wurst ist fertig, wenn sie die gewünschte Festigkeit erreicht hat. Der eine mag sie weicher, der andere härter.

Vom Tag der Herstellung bis zum frühestmöglichen Anschnitt dauert es ca. Guten Appetit!

Quelle: Estragon Essig. Zwei Jahre mussten die Buchenholz-Scheite trocknen, damit das zarte Raucharoma perfekt auf die Salami abgestimmt ist. Spenden Sie bitte, um unsere Arbeit zu unterstützen Open Food Facts wird von einem gemeinnützigen, branchenunabhängigen Verband hergestellt.

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